La nisine

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La nisine est un peptide antibactérien polycyclique de 34 résidus acide aminé. Elle est utilisée comme additif alimentaire sous le numéro E234. Elle contient des acides aminés inusuels tels que la lanthionine, la méthyl-lanthionine, la dideshydro-lanthionine et l’acide dideshydroaminobutyrique.

Ainsi, « la nisine ou E234, un conservateur « naturel » dans nos assiettes, est-elle aussi inoffensive qu’on le pense ? Des scientifiques de l’Université de Chicago révèlent un impact surprenant sur la santé intestinale. » Par Olivia Lorho. Sciences et Avenir.

Le sarrasin

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Sous forme de grains ou de farine, le sarrasin est idéal pour la ligne. Sans gluten, riche en protéines végétales, en fibres et en antioxydants, il possède des vertus hautement nutritives. Partons à la découverte de cette graine miraculeuse emblématique des saveurs bretonnes.

Le sarrasin ou blé noir est une plante à fleurs, originaire de l’Asie du Nord-Est. Sa production fut relancée en Bretagne à la fin des années 1980. Depuis 2010, la farine de sarrasin bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée).

Certains sites proposent d’ailleurs des visites guidées partout en Bretagne, comme le Moulin de Bertaud à Bain-de-Bretagne ou le Moulin de La Falaise à Batz-sur-Mer.

Le plus souvent, le sarrasin est transformé en farine destinée à la confection des galettes de blé noir. Il entre cependant dans la composition de nombreux produits sucrés ou salés.

Bon appétit !

Nouvel An 2024 en cuisine

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Encore une année passée et une nouvelle qui commence. Comme chaque année, certains font leur bilan, d’autres se préparent à leur liste de bonnes résolutions. Mais pour l’heure, le temps pour tout ça n’est pas encore venu. Mettons cela de côté pour le moment et profitons encore un instant de ce jour festif afin de célébrer en famille et/ou entre amis de ce premier jour de l’année 2024.

Festoyons alors ensemble autour d’une belle et bonne table en partageant un succulent repas que vous aurez peut-être composé avec ces recettes proposées par le site Ôdélices.

Bon appétit et bonne nouvelle année !

Réveillon du Nouvel An 2024 en cuisine

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Exceptionnellement, il n’y aura pas de pause cinéma ce dimanche, puisque nous fêtons le Réveillon de la nouvelle année. Alors, ouvrons la trente-et-unième et dernière porte de ce mois ainsi que de l’année afin d’entrer en cuisine.

Trouvez ainsi de nombreuses recettes de cuisine à réaliser pour célébrer la fin de cette année, notamment sur le site Cuisine Actuelle.

Bon appétit et bon Réveillon du Nouvel an !

Noël 2023 en cuisine

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Le jour J est là ! La dernière porte de notre calendrier de l’avent a été ouverte hier. Bien qu’aujourd’hui, nous clôturons cette période de Noël afin de nous diriger doucement vers la fin de cette année, nous poursuivons l’ouverture des portes de notre calendrier du mois de décembre.

Retrouvons-nous alors autour de la table pour fêter ensemble ce Noël qui ouvre ainsi cette vingt-cinquième porte. Des idées pour un menu de Noël, facile, pas cher, traditionnel ou original, simple ou chic, végétarien ou végan, même ? Trouvez toutes ces recettes sur le site Le Journal des Femmes, rubrique cuisine.

Bon appétit et joyeux Noël !

Réveillon de Noël 2023 en cuisine

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En ce dix-huitième jour du mois de décembre, ouvrons sa porte qui nous mène en direction de la cuisine. Ainsi, commençons cette semaine de Noël à penser à la préparation du repas du Réveillon.

Des plats traditionnels aux recettes originales, de l’apéritif au dessert, trouvez des idées pour composer votre menu de fête sur le site marmiton, entre autres.

Bon appétit !

Le beurre salé

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Poursuivons notre parcours culinaire en Bretagne en ouvrant la onzième porte de notre calendrier de l’avent pour y découvrir ce « condensé de la nature bretonne. Le beurre, c’est l’incontournable de la cuisine bretonne et rares sont les plats et pâtisseries qui n’en comptent pas dans leur composition. Il rehausse les arômes et le goût des aliments sans les dénaturer et ajoute de l’onctuosité aux plats pour le plus grand plaisir de nos palais. »

Rendez-vous sur le site tourismebretagne.com afin de savoir « pourquoi consomme-t-on du beurre salé en Bretagne ? »

Bon appétit !

Les vertus des levures

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« Présentes dans bon nombre d’aliments fermentés, les levures ne permettent pas seulement de préserver la salubrité des aliments ou d’en modifier les caractéristiques gustatives. Elles pourraient aussi protéger contre les inflammations intestinales, révèle une étude française. » Par Loïc Chauveau. Sciences et Avenir.

Le plateau de fruits de mer

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Spécialité culinaire à base de fruits de mer, crus ou cuits, elle se présente sur un plateau. Sa composition varie selon les régions, les saisons et les arrivages.

La consommation de fruit de mer remonte au moins à la période chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire, des origines de l’histoire de l’art culinaire. Les plus anciennes traces de consommation de coquillages retrouvées, comme dans la grotte de Torremolinos près de la mer Méditerranée en Andalousie, prouvent qu’ils étaient déjà consommés par les Homo sapiens et les Néandertaliens il y a plus de 150 000 ans. Le plateau de fruits de mer est à ce jour l’une des spécialités culinaires, entre autres, du littoral français.

L’appellation fruits de mer vient du regroupement de différents mollusques, gastéropodes, coquillages, oursins, figue de mer et crustacés marins comestibles, dont les coques, huîtres, moules, praires, tellines, pétoncles, palourdes, bigorneaux, coquilles Saint-Jacques, amandes de mer, clams, bulots, crabes, tourteaux, étrilles, crevettes, homards, langoustes, langoustines, araignées de mer, cigales de mer, entre autres, ainsi que divers rillettes de poisson parfois.

Le plateau de fruits de mer est donc un incontournable des spécialités culinaires bretonnes.

Bon appétit !

Le bar de ligne

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Bar commun ou bar européen (Dicentrarchus labrax), surnommé loup ou perche de mer, il est une espèce de poissons qui entre parfois en eau saumâtre et en eau douce. Il appartient à la famille des moronidés. Cette espèce en nette régression fait l’objet de mesures de gestion, par quotas pour la pêche récréative du bar sur le littoral ouest de la France, fixés sous l’égide de la Commission européenne.

Bien qu’il se trouve tout autour et à l’intérieur de l’Europe, y compris à l’est de l’océan Atlantique (de la Norvège au Sénégal), en mer Méditerranée et en mer Noire, il fait partie des produits typiques de la Bretagne.

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes de cuisine le concernant, notamment sur le site marmiton.

Bon appétit !