Cuisine en pause

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Pas de cuisine aujourd’hui ni lundi prochain. Je déménage dans la semaine. C’est officiel, je quitte la région parisienne pour la région normande. Je vais retrouver la campagne, les vaches qui viendront paître à la saison voulue, le chant des oiseaux, dont une famille de rouges-gorges a déjà élu domicile, et le cri du coq du voisin qui m’annoncera l’heure de me lever le matin… La vraie vie pour ma part.

Cette semaine et celle qui suivra constitueront ma dernière course vers la ligne d’arrivée, de mon déménagement à mon emménagement.

Comme vous vous en doutez, je n’aurai pas vraiment le temps d’être très présente parmi vous. Mais aujourd’hui, seul jour disponible qu’il me reste encore, je vais vous préparer une série d’articles planifiés que vous pourrez consulter durant ce temps d’absence.

En attendant de vous retrouver, donc vers le début mars, je vous souhaite à tous et toutes une bonne continuation.

Bon appétit !

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Cuisine d’amour

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La période de la Saint-Valentin commence ! Alors que pour certains cette fête ne signifie pas grand-chose, n’est qu’un moment de plus pour le commerce, ne suscite pas l’intérêt de célébrer l’amour un jour dans l’année ou ne représente encore moins que pas grand-chose, c’est-à-dire rien, d’autres plus romantiques ou poétiques, plus fleur bleue ou tout simplement qui aiment les fêtes quelles qu’elles soient, se préparent pour le grand jour.

Et qui dit grand jour, dit repas digne de ce nom qui pimentera la soirée !

Voici donc quelques idées, « 15 recettes dégoulinantes d’amour pour la Saint-Valentin » !

Bon appétit !

Cuisine mixte

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De l’Angleterre à la France, en passant par l’Asie. Des mélanges de couleurs et de saveurs au poisson qui se marie avec la viande… un petit voyage culinaire en photos…

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N. B. : Ces photos ne m’appartiennent pas. Si elles sont soumises à des droits réservés et que leurs auteurs souhaitent qu’elles n’apparaissent plus sur ce blog, je les retirerai sur leur demande.

Bon appétit !

Monday’s cooking

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Petit retour en Angleterre avec ces quelques photos culinaires…

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N. B. : Ces photos ne m’appartiennent pas. Si elles sont soumises à des droits réservés et que leurs auteurs souhaitent qu’elles n’apparaissent plus sur ce blog, je les retirerai sur leur demande.

Bon appétit !

Fruits et légumes de janvier

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Pas de recette cuisine maison aujourd’hui et peut-être pas non plus les lundis suivants. Je vous expliquerai la raison mercredi qui vient… Suspens… suspens…

En attendant donc la fin de ce suspens insoutenable (j’exagère un peu là non ?), je vous propose ces quelques fruits et légumes de janvier :

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  • Ananas
  • Avocat
  • Clémentine
  • Grenade
  • Kaki
  • Kiwi
  • Mandarine
  • Orange
  • Pamplemousse
  • Poire
  • Pomme

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  • Carotte
  • Céleri
  • Choux
  • Courges
  • Cresson
  • Endive
  • Épinard
  • Mâche
  • Poireau
  • Pomme de terre
  • Salsifis

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Si vous souhaitez en savoir davantage, rendez-vous sur le site de notre très cher ami Jean Claude, spécialiste en la matière et dont la nature n’a presque plus de secret pour lui…

Bon appétit !

New Year’s Eve

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Le Réveillon du Jour de l’An ou la Saint Sylvestre, en français, est donc la veille du Jour de l’An. À l’image du Réveillon de Noël, les petits plats sont mis dans les grands.

Comme vous vous en doutez, cette période de fin d’année est mouvementée pour le tout un chacun. Je n’ai donc pas eu le temps de vous concocter une recette de cuisine maison.

Je vous propose alors en échange des plats succulents en photos suivis d’une petite note historique :

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Note : Sylvestre 1er (270 – 335) fut le 33e pape du 31 janvier 314 au 31 décembre 335, sous le règne de l’empereur Constantin 1er. Sylvestre 1er, nommé aussi Sylvestre ou Saint Sylvestre, instaura la tolérance du christianisme au sein de l’Empire romain. Il fut l’un des premiers saints canonisés sans avoir subir le martyre. Il est donc célébré le jour de sa mort, le 31 décembre.

N. B. : Ces photos ne m’appartiennent pas. Si elles sont soumises à des droits réservés et que leurs auteurs souhaitent qu’elles n’apparaissent plus sur ce blog, je les retirerai sur leur demande.

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Bon appétit !

Noël gourmand

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Pas de recette de cuisine maison aujourd’hui, juste de la gourmandise à travers les yeux, de l’entrée au dessert…

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N. B. : Ces photos ne m’appartiennent pas. Si elles sont soumises à des droits réservés et que leurs auteurs souhaitent qu’elles n’apparaissent plus sur ce blog, je les retirerai sur leur demande.

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Un avant-goût de Noël

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Lundi prochain, nous serons en train de nous préparer afin de fêter le Réveillon de Noël. Les uns peaufineront leurs décorations, se lanceront dans une dernière course folle dans les rayons du supermarché, vers les étals des poissonniers, des bouchers…, d’autres iront s’affairer à penser à leur dressage de table, mettront leur tablier de cuisine pour élaborer leur menu de grand moment…

Mais avant ce grand soir, je vous propose cette recette maison pour 6 personnes, comme un avant-goût de Noël :

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Rôti de veau aux champignons variés

(1 388,4 kcal = 231,4 kcal/pers.) (913,4 ~ 152,2 kcal/pers.)

  • 1 kg de rôti de veau (1 200 kcal)
  • 500 g de châtaignes entières cuites en bocal (725 kcal)
  • 250 g de champignons variés (champignons de Paris, Shiitake, Girolles, Pleurotes, Pieds-de-mouton) frais coupés en tranches (62,5 kcal)
  • 1 gros oignon jaune (61,5 kcal)
  • 2 grosses gousses d’ail (17,6 kcal)
  • 6 c. à soupe de sauce de soja réduite en sel (46,8 kcal)
  • 3 c. à café d’Ail & Fines Herbes (Ducros) en pot
  • Tabasco Original Red Hot Pepper (à doser selon votre goût)

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Préchauffez le four à 210°C, chaleur tournante.

Coupez l’oignon en fines rondelles. Épluchez les gousses d’ail en veillant à ôter le germe interne et coupez chaque gousse en 3 dans le sens de la longueur.

Piquez le rôti pour répartir uniformément les morceaux d’ail en les enfonçant bien dans le rôti.

Dans un plat à four, versez un bon fond d’eau. Ajoutez l’oignon, la sauce de soja, l’Ail & Fines Herbes et le Tabasco. Mélangez bien. Placez le rôti de veau au centre du plat. Mettez autour de celui-ci les champignons variés et mélangez-les de sorte qu’ils soient imbibés de sauce.

Insérez le plat dans le four et cuisez à 210°C, chaleur tournante, durant 20 minutes pour une cuisson rosée, 30 minutes pour une cuisson à point.

Présentez le plat et la sauce à part. Servez !

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Coupez l’oignon en fines rondelles. Hachez les gousses d’ail après les avoir épluchées et débarrassées de leur germe.

Dans une casserole, versez le jus du bocal des châtaignes entières cuites. Ajoutez tous les ingrédients, sauf les champignons et les châtaignes. Cuisez 20 minutes sur feu moyen, casserole couverte, afin que l’oignon et l’ail soient bien cuits. Ajoutez les châtaignes et les champignons. Poursuivez la cuisson 10 minutes sur feu doux, casserole couverte ou non, s’il reste trop de jus.

Présentez dans un saladier. C’est prêt !

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Note :

– Vous pouvez accompagner le rôti de veau avec des châtaignes entières cuites, préparées avec de l’oignon, un peu de sauce de soja et de poivre. N’ajoutez surtout pas d’ail. Il y en a déjà dans la sauce du rôti. Vous pouvez aussi l’accompagner de haricots verts, flageolets ou autres légumes, selon votre goût.

– Vous pouvez remplacer le Tabasco par du poivre blanc et la sauce de soja par du sel, si vous préférez la version plus traditionnelle.

– Vous pouvez ajouter des algues wakame cuisinées très légèrement à l’huile et graines de sésame à votre plat de châtaignes et champignons, pour apporter une note plus exotique.

– Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de miel ou un petit carré de sucre roux afin de rehausser le sucre des châtaignes, si vous les aimez plus sucrées.

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Je retrouve lundi prochain pour un Noël gourmand…

Bon appétit !

Le citron du Japon

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En complément de l’article de lundi, dont cet aliment à été évoqué, détaillons ce fruit qui devient tendance de nos jours, ce fruit exotique aux vertus étonnantes.

Le yuzu, appelé aussi communément le citron du Japon, est un agrume acide originaire de l’est de l’Asie, appartenant au sous-groupe Citrus subg. Papeda.

Il serait un hybride d’une mandarine sauvage et d’un citron d’Ichang, ville située dans la province du Hubei en Chine.

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Le fruit est récolté (vert) comme agrume de jours longs, pour son zeste et sa saveur, ou à maturité (jaune) comme agrume de jours courts, pour son zeste et son jus.

Le yuzu est un fruit japonais, célébré à la fin de l’année, dont le pays est d’ailleurs son principal producteur et consommateur. Des centaines de produits dérivés y sont trouvés.

Le fruit yuzu possède un épicarpe (partie externe du péricarpe (enveloppe du fruit, de la graine, des semences) irrégulier le recouvrant. Son diamètre varie entre 5 et 8 cm. Le fruit mûr pèse environ 110 g. Il est peu juteux, peu dense à maturité, ne possède pas non plus beaucoup de pulpe, mais est fourni en de nombreux gros pépins. Le goût du jus est fruité. Le parfum de son huile essentielle est typé.

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Ses bienfaits

  • Antioxydant, dû à sa teneur en vitamine C, flavonoïdes et limonoïdes. Ces éléments préviendraient de certaines maladies dégénératives, selon des études scientifiques récentes ;
  • Fortifiant capillaire, grâce à ses flavonoïdes contribuant à renforcer les cheveux ;
  • Anti-inflammatoire, de par sa forte teneur en vitamine C permettant de soigner les petites douleurs ;
  • Facilite le transit intestinal, à l’aide de sa richesse en fibres qui accélèrent le transit et permettent ainsi d’éviter la constipation ;
  • Efficace contre l’agrégation plaquettaire, prouvée scientifiquement. Le yuzu s’avère donc un bon allié pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires.

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Ses principaux nutriments

  • Vitamine A, comme beaucoup d’agrumes. Elle a par définition des propriétés anti-oxydantes et aide au renouvellement cellulaire ;
  • Eau, malgré sa présence très faible en jus. Le yuzu en est pourtant principalement composé. Il compte alors parmi les fruits hydratants pour l’organisme ;
  • Vitamine C, facilitant la cicatrisation. Elle sert également au maintien d’une bonne activité anti-oxydante et agit sur le cholestérol en le réduisant ;
  • Énergie. Sa faible teneur en calories (21 seulement pour 100 g) lui donne un intérêt dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Il s’intègre aisément à de nombreuses recettes sans augmenter de manière conséquente leur valeur calorique.

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Or, le yuzu n’est pas présent dans les grandes surfaces. Il faut alors se rendre dans des épiceries spécialisées. Et qui dit épiceries fines, dit aussi prix qui lui n’est pas fin… Il est donc un aliment d’exception qui peut toutefois trouver sa place pour un repas de fête.