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La nisine est un peptide antibactérien polycyclique de 34 résidus acide aminé. Elle est utilisée comme additif alimentaire sous le numéro E234. Elle contient des acides aminés inusuels tels que la lanthionine, la méthyl-lanthionine, la dideshydro-lanthionine et l’acide dideshydroaminobutyrique.
Ainsi, « la nisine ou E234, un conservateur « naturel » dans nos assiettes, est-elle aussi inoffensive qu’on le pense ? Des scientifiques de l’Université de Chicago révèlent un impact surprenant sur la santé intestinale. » Par Olivia Lorho. Sciences et Avenir.
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