Repas traditionnel du Nouvel An chinois

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Cette année, le Nouvel An chinois aura lieu le 25 janvier. Et comme pour les occidentaux, cette période est tout autant festive pour les Chinois.

« Durant le nouvel an chinois, certains plats se consomment en fonction de leur signification emblématique. Supposées apporter la chance pour l’année dite de la chance, ces préparations « porte-bonheur », se servent tout au long de la période du nouvel an (soit 16 jours), et plus spécialement le soir du réveillon.
La symbolique propre à ces nourritures se base sur la prononciation de leur appellation ou de leur apparence.
Non seulement les plats, proprement dits, revêtent une grande importance, mais également leur préparation et la façon de les servir et de les déguster.
Parmi les plats de la période du nouvel an chinois les plus courants, on retrouve les raviolis, le poisson, les rouleaux de printemps et le niangao. » Site Internet China Highlights.

Découvrez ainsi ces plats traditionnels sur ce site.

Bon appétit !

La cuisine de janvier

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Chaque année, les bonnes résolutions battent leur plein en janvier. Parmi elles, certaines seront tenues, d’autres pas et seront peut-être même reportées l’année suivante.

La nouveauté (pas si nouvelle que ça d’ailleurs) depuis un certain temps dans les bonnes résolutions est de manger plus sainement. Après les fêtes, l’estomac le réclame du reste. Mis à rude épreuve pendant cette période festive, notre organisme a besoin de retrouver son rythme naturel.

Certains opteront pour une monodiète, d’autres pour une cuisine légère sans pour autant pauvre en vitamines en cette saison hivernale.

Des « Légumes d’hiver, Quinoa et Boulgour en cocotte », du « Ceviche de maquereau aux agrumes », de la « Truite au four aux choux de Bruxelles », des « Galettes fromagères au chou-fleur », au « Risotto aux champignons et St Jacques », au « Pot au feu de canard » ou encore au « Makis de poireaux et fromage frais », la Cuisine Addict vous propose d’autres recettes avec les fruits et légumes de janvier.

Bon appétit !

La galette des Rois

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Nombreux se précipitaient ce dimanche, voire le dimanche précédent, alors que l’année 2019 n’était pas terminée, dans les boulangeries pâtisseries pour se procurer la galette des Rois. Certains la proposaient même au Jour de l’An à leurs convives.

Pourtant, traditionnellement, la galette des Rois se partage le 6 janvier, l’Épiphanie. Mais cette année cette célébration se trouvant être aujourd’hui, il était concevable de partager la galette des Rois hier ; le dimanche restant un jour chômé pour la majorité des gens et donc un moment plus libre de partage.

Sa recette « classique » varie cependant selon les régions françaises, ainsi en fonction de leur patrimoine culinaire, comme au gré du phénomène de mode changeant d’année en année. Hé oui, même la galette a sa « fashion » ! D’ici à ce qu’un jour elle ait sa « fashion week » ?

On assiste alors à des défilés de galettes des Rois de toutes sortes et la chanson…

« J’aime la galette
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite
Avec du beurre dedans !

Tralalala lalala lalère
Tralalala lalala lala
Tralalala lalala lalère
Tralalala lalala lala »

… paraît bien ringarde de nos jours. On propose même des galettes des Rois carrées ? Je ne savais pas que le soleil était carré, sachant qu’à l’origine cette fête étant païenne, la galette symbolisait le soleil. Mais bon, chacun sur sa planète et dans son système solaire. On « revisite » ainsi la galette des Rois, à l’image des plats traditionnels français par les chefs ou les pas chefs d’ailleurs. Pourquoi ne pas concevoir une galette en forme de scarabée en l’honneur des Égyptiens ? retrouvait au moins sa noblesse d’antan.

Quoi qu’il en soit, la galette des Rois demeure une pâtisserie traditionnelle à laquelle on n’y échappe pas chaque année.

Bon appétit !

Recettes pour Noël

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Chaque année dans beaucoup de foyers, c’est un peu la prise de tête pour élaborer un menu pour le Réveillon et le jour de Noël. On se rue sur Internet, on se plonge dans les magazines culinaires afin de dénicher la recette de cuisine tendance et/ou originale qui sublimera les papilles des convives.

Et surtout, de plus en plus, on ne veut plus passer des heures en cuisine au risque de ne plus avoir l’appétit adéquat lors du dit repas. Bah oui ! Tout cuisinier ou cuisinière le sait bien, lorsque l’on est des heures derrière les fourneaux à goûter telle ou telle préparation pour obtenir le résultat escompté, à être dans les odeurs de nourriture qui se dégagent… au moment de passer à table, on n’a plus faim. En tout cas, c’est mon cas !

Mais cette année, j’ai un super boucher qui propose ses préparations en plats principaux pour les fêtes :

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Volailles farcies*

Suprême de pintade farci
Rôti de pintade farci
Rôti de dinde farci
Rôti de chapon farci
Canette à l’orange

Bœuf

Rôti de bœuf à la panoufle (gras de bœuf)
T-bone steak

Porc

Rôti de porc Orloff
Rôti de porc Forestier
Rôti de porc Italien (coppa/gorgonzola, tomates séchées)
Filet mignon Boursin/Chorizo
Filet mignon Chèvre frais/Bacon

Agneau

Gigot ou Épaule d’agneau label Impérial
Carré d’agneau

Veau

Rôti de veau Orloff
Rôti de veau Italien (jambon cru et parmesan)

Gibier

Cuissot de chevreuil
Cuissot de sanglier
Faisans
Cailles

Farces*

Farce fine maison Champi-Royale (chanterelle/bolet)
Farce fine Maison aux morilles
Farce fine maison aux girolles
Farce fine maison au foie gras
Farce fine maison au foie de volailles
Farce fine maison aux marrons

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Avec un tel choix, je n’ai donc plus qu’à me creuser les méninges pour l’entrée. Quant au dessert, ce sera probablement la bûche traditionnelle.

Bon appétit !

Recettes pour la Saint-Nicolas

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Bien que cette fête soit passée, puisqu’elle est célébrée le 6 décembre, généralement dans l’Est et le Nord de la France, mais aussi en Belgique où elle est très populaire, les recettes de cuisine qui lui sont consacrées peuvent être aussi des bonnes idées recettes pour Noël. Par coutume, il s’agit de recettes sucrées. Sur le site Le Journal Des Femmes, vous pouvez en trouver une cinquantaine.

Bon appétit !

Les fruits de décembre

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Nous sommes dans le mois de Noël et le dernier du mois de l’année. Nous entrerons ainsi bientôt en hiver et clôturerons une année riche en évènements divers, en tout cas à titre personnel.

Certains commenceront à décorer leur maison et à mettre en place le sapin de Noël. C’est fait ! D’autres penseront à la liste de cadeaux à envoyer au Père Noël. Ou d’autres encore élaboreront les repas pour Noël.

Et un Noël gourmand ne veut pas forcément dire mauvais pour la santé si les fruits et les légumes de saison sont davantage présents sur la table…

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  • Ananas
  • Avocat
  • Banane
  • Citron
  • Clémentine
  • Fruit de la passion
  • Grenade
  • Kaki
  • Kiwi
  • Litchi
  • Mandarine
  • Mangue
  • MarronLes fruits de décembre_noël-botte_wp
  • Orange
  • Orange sanguine
  • Pamplemousse
  • Papaye
  • Poire
  • Pomme

La liste des fruits et légumes en cette période se veut assez réduite chez nous. C’est pour cela que quelques fruits exotiques s’invitent sur les étals concernés des supermarchés. Ils nous fournissent le quota de vitamines, mais sont à consommer avec modération car ils viennent de loin.

Les fruits de décembre_noël-arrive-bientôt_wp

Bon appétit !

Repas Thanksgiving

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Ce jeudi sera le jour où tous les Américains fêteront Thanksgiving. Pour tous ceux qui ont de la famille ou des amis expatriés là-bas, ils auront une petite pensée pour eux…

Repas traditionnel :

Entrée

Œufs mimosa
ou
Soupe au potiron

Plat

Dinde farcie (stuffed turkey)
avec
Purée de pommes de terre (mashed potatoes)
Sauce à la canneberge (cranberry)
Haricots verts en daube
Épis de maïs

Dessert

Tarte à la citrouille (pumpkin pie)
Tarte aux pommes
Tarte aux noix de pécan

Boisson

Bière

La bière servie du début à la fin du repas est en hommage aux premiers pèlerins. Mais aujourd’hui, le vin rouge se trouve plus généralement sur la table. D’autres légumes et desserts sont également présentés. Des variantes sont aussi proposées. Seule la dinde reste le plat traditionnel inchangé.

Bon appétit !

Recette de cuisine d’automne

Autumn. Multicolored fallen leaves.

La neige est tombée en masse dans certaines régions de France. Dans ma campagne en Normandie, seule de la neige fondue est tombée en faible quantité, et ce durant quelques heures. La brume, le froid, un petit vent et beaucoup de pluie surtout demeurent depuis plus d’un mois.

Les vaches aux pattes boueuses continuent, imperturbables, à brouter dans le champ d’à côté. C’est d’ailleurs vaches dans la brume à défaut du gorille…

Bien que le temps actuel nous évoque plutôt l’hiver, les couleurs chatoyantes typiques de l’automne sont bien là afin de nous rappeler que nous sommes toujours en cette saison.

Et les plats mijotés dans les cocottes s’installent de plus en plus dans la cuisine des foyers. Les plats en sauce traditionnels de saison se trouvent ainsi sur les tables…

Voici une recette de cuisine maison d’automne pour 4 ou 6 personnes :

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Lapin aux pruneaux et légumes de saison

(~ 2 916 kcal, soit ~ 729 ou 486 kcal/pers.)

  • 1 lapin entier (~ 1,7 kg), avec la tête et l’intérieur (2 210 kcal)
  • 1 gros oignon jaune (~ 150 g) coupé en fines rondelles (61,5 kcal)
  • 1 gros navet (~ 117 g) coupé en fines lamelles (32,76 kcal)
  • 1 gros blanc de poireau (~ 50 g) coupé en rondelles moyennes (13,5 kcal)
  • 2 carottes moyennes (~ 250 g) coupées en fines rondelles (105 kcal)
  • 2 branches de céleri (~ 60 g) coupées en tranches moyennes (9,6 kcal)
  • 12 pruneaux (~ 180 g) entiers (432 kcal)
  • 100 ml de sauce de soja réduite en sel (52 kcal)
  • 1 petite botte de thym
  • 4 grandes feuilles de laurier
  • Poivre 5 baies
  • 7 clous de girofle
  • 0,75 l de vin blanc (Muscadet)

Faites mariner le lapin avec l’ensemble des ingrédients dans un faitout durant 24 h au réfrigérateur. Remuez de temps à autre.

Cuisez ensuite sur feu doux pendant 1 heure, casserole couverte. Poursuivez la cuisson 1 heure, casserole découverte. Remuez de temps en temps.

C’est prêt !

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Note :

– Vous pouvez utiliser un épluche-légumes ou une mandoline pour couper finement les légumes correspondants.

– Marinez et cuisez bien le lapin avec sa tête et son intérieur afin d’apporter plus de goût à votre plat.

– Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

– Vous pouvez accompagner le plat avec des petites pommes de terre cuites au four et/ou des haricots verts, cuits à la vapeur ; la sauce restante servant d’assaisonnement si besoin est.

– La photo prise du plat est la quantité pour 1 personne environ.

Bon appétit !