24 novembre 1883

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Le juriste, administrateur et diplomate français Eugène-René Poubelle, préfet de la Seine à partir du 20 octobre 1883, impose ce 24 novembre l’utilisation de réceptacles fermés pour évacuer les ordures ménagères. Il souhaite ainsi mettre fin à la mauvaise réputation de la capitale. Cette décision mal perçue suscitera l’hostilité de la presse. L’un des journalistes qualifiera d’ailleurs ces contenants de « boîtes Poubelle » dont ils garderont le nom.

Recettes provençales

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Quittons le Nord pour nous rendre au sud-est de la France, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur, et découvrons alors ses spécialités culinaires. Le site Cuisine à la française – Un patrimoine à partager vous propose d’ailleurs des entrées aux desserts, en passant par les volailles et gibiers ou encore les poissons et crustacés jusqu’aux sauces même une multitude de recettes typiques de cette région.

Bon appétit !

Une recette typique de la Provence

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By Azzurro

Impossible de parler de la Provence sans évoquer cette spécialité culinaire typique de cette région :

La fougasse

(site Cuisine à la française)

  • 1 kg de farine
  • 6 œufs
  • 1 c. à c. de sel
  • 200 g de sucre
  • 250 g de beurre fond
  • 1 c. à s. de fleur d’oranger
  • 25 g de levure de boulanger

– Délayer la levure avec un peu d’eau tiède.
– Faire une fontaine avec la farine.
– Y casser les œufs entiers.
– Verser la levure délayée, le sel, le beurre fondu, le sucre, et la fleur d’oranger.
– Bien mélanger.
– Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
– La pâte doit doubler de volume.
– Former une couronne.
– Faire lever à nouveau 1 heure.
– Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four à 200°C.

La fougasse doit être bien dorée.

Bonne dégustation !

Familistère de Guise

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En lien avec le délicieux croque-monsieur du Familistère, restons dans le département de l’Aisne, région Hauts-de-France, afin d’y découvrir le Familistère de Guise.

Étymologiquement, le familistère signifie un « établissement où plusieurs familles ou individus vivent ensemble dans une sorte de communauté et trouvent dans des magasins coopératifs ce qui leur est nécessaire ». Construit en s’inspirant du phalanstère* de Charles Fourier, le familistère de Guise, ainsi situé dans la commune de Guise, a été voulu par l’industriel Jean-Baptiste André Godin pour l’hébergement de ses ouvriers. Il est un haut lieu de l’histoire économique et sociale des 19è et 20è siècles. Il a été classé monument historique le le 4 juillet 1991 et son ancien jardin a fait l’objet d’une inscription en 1991. Depuis 2010, il accueille un musée, classé musée de France par la loi du 4 janvier 2002.

*Un phalanstère (du grec phalanx, « formation militaire rectangulaire » et stereos, « solide ») est un regroupement organique des éléments considérés nécessaires à la vie harmonieuse d’une communauté appelée la Phalange. Le concept, très en faveur dans les milieux intellectuels au XIXe siècle, fut élaboré par Charles Fourier et promu par des industriels idéalistes comme Jean-Baptiste André Godin. C’est un ensemble de logements organisés autour d’une cour couverte centrale, lieu de vie communautaire. Définition Wikipédia.

Les Hauts-de-France

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Les Hauts-de-France représentent une région administrative du nord de la France, créée par la réforme territoriale de 2014. Résultat de la fusion du Nord-Pas-de-Calais et de la Picardie (régions créées en 1972), elle s’est provisoirement appelée Nord-Pas-de-Calais-Picardie. S’étendant sur 31 806 km2, elle compte 5 départements : l’Aisne, le Nord, l’Oise, le Pas-de-Calais et la Somme. Son chef-lieu est Lille, 1ère ville de la région, auparavant déjà chef-lieu du Nord-Pas-de-Calais. Amiens, chef-lieu de l’ancienne Picardie, est la 2è ville de la région.

La région est limitrophe de l’Île-de-France située au sud, de la Normandie à l’ouest et du Grand Est à l’est. Elle est également frontalière de la Belgique sur toute sa partie nord-est, et bordée par la Manche ainsi que la mer du Nord, à l’ouest et au nord.

Située au cœur de l’Europe, elle est la 3è région la plus peuplée de France et la 2è la plus densément peuplée de France métropolitaine après l’Île-de-France.

Cette région avec son architecture typique est à découvrir. Et vous n’aurez qu’un pas à faire pour traverser la frontière et trouver des points communs avec la Belgique.

Commanderie de Laon

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By Azzurro

Je vous emmène visiter la commanderie de Laon, dans l’Aisne. Appelée aussi Chapelle des Templiers, elle date du XIIè siècle, 1128 précisément. Elle est commanderie templière avant de devenir hospitalière. Propriété de la commune, elle a été classée au titre des monuments historiques par liste en 1846.

18 novembre 1852

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Ouverture à Paris du premier « grand magasin », Le Bon Marché, situé rue de Sèvres et fondé par Aristide et Marguerite Boucicaut, qui se sont associés aux frères Paul et Justin Videau. Auparavant, les frères Videau tenaient le magasin qui était une mercerie vendant également des matelas, parapluies et draps.

Recette du Nord

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By Azzurro

Voici une recette typique de cette région les Hauts-de-France en hommage à un lieu qui l’est tout autant…

Croque-monsieur du Familistère

(pour 4 personnes – par le Chef Damien – site de l’Aisne.com)

  • 8 tranches de pain de campagne au levain
  • 250 g de Maroilles fermier de Thiérache
  • 150 g de betteraves rouges cuites
  • 50 g de salade mâche
  • 40 g de beurre
  • Poivre du moulin

Posez vos tranches de pain à plat.

Découpez le Maroilles en 8 tranches.

Posez une tranche de Maroilles sur chaque tranche de pain.

Poivrez les morceaux de Maroilles.

Ajoutez les tranches de betterave sur 4 tranches de Maroilles. Ajoutez dessus de la mâche.

Ajoutez dessus la tranche de Maroilles et de pain retourné. Tassez légèrement.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et cuisez les croque-monsieur à feu moyen 3 minutes sur chaque face.

Dégustez aussitôt.

Le conseil du Chef Damien est également écolo parce que vous pouvez remplacer la mâche par une salade de saison.

Recettes ch’tis

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Quittons la chaleur de l’Auvergne ou sa fraîcheur en cette période pour nous envoler vers une région encore plus froide le Nord-Pas-de-Calais, désormais devenu les Hauts-de-France avec la Picardie. Or, la rudesse de cette région au niveau température se trouve largement compensée par la chaleur de ses habitants. Ce n’est plus un secret, les gens du Nord, les Ch’tis ou Ch’timis, comme on les appelle par coutume, sont réputés pour leur accueil d’une convivialité sans égal.

La générosité, la bienveillance, la gentillesse, l’affection… dont cette partie de la population française fait preuve sont ainsi à leur honneur. Et tout cela se retrouve évidemment dans la gastronomie bien typique de cette région.

Partez alors à la découverte des recettes traditionnelles du Nord sur le site Le Ch’ti Marché.

Bon appétit !