Produit quasi international, la saucisse est l’un des aliments de base de la consommation anglaise. En général, la référence des plus gros mangeurs de saucisses est les Allemands. Or, les Anglais rivalisent en la matière.
Ce produit de charcuterie est composé de viande hachée mélangée à divers ingrédients, tels que des épices et des condiments. La préparation est ensuite insérée dans un boyau d’origine intestinale ou synthétique en forme de tube qui est refermé aux extrémités. Des saucisses végétariennes à base de fromage ou de légumes existent aussi. La longueur et la grosseur varient en fonction des recettes et différentes cultures dans le monde. Elles sont fabriquées selon les méthodes locales et les goûts des consommateurs.
Ici, en Angleterre, elles remplissent les rayons frais de charcuterie des supermarchés. On en trouve à toutes les préparations, avec des oignons, des poireaux, du fromage, du chili, etc. D’ailleurs, accompagnées du jambon blanc (souvent aromatisé au miel) et du bacon, les saucisses représentent l’essentiel de la charcuterie anglaise. Elles sont également très présentes dans les charcuteries indépendantes et dans les rayons « traiteur » de chez nous en France (deli counter ou butcher counter) des grandes surfaces.
Oubliez les beaux étals de nos charcuteries françaises où les odeurs et les présentations éveillent tous nos sens, surtout gustatif ! Pas de petit salé, de pâtés ou terrines de toutes sortes. Pas de merguez, de saucissons divers et variés. Ici, c’est jambon au miel, un pâté de campagne et un pâté de foie, même pas anglais, et une sorte de saucisson (sans goût), soit nature ou avec des éclats de noisette ! Et bien sûr du bacon et des saucisses à tout-va.
Enfin, la saucisse est surtout l’ingrédient incontournable du british breakfast.
Je vous retrouve lundi prochain avec un sujet, toujours en lien avec la cuisine anglaise, mais sur la manière dont elle est organisée…
Bon appétit !
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