Appelé aussi pork scratching, pork rind ou torresmo (originaire du Portugal), il s’agit de la couenne de porc frite dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Elle peut-être de même rôtie dans la graisse de porc, le saindoux, et servie comme en-cas.
La friture permet de faire fondre une grande partie de la graisse attachée à la couenne et permet ainsi de réduire considérablement la taille du produit.
Plus connue sous les noms alternatifs de chicharrón en espagnol ou kaiings en Afrique du Sud, cette méthode de préparation est très utilisée en Angleterre pour les pork greaves (jambières), pork scratching (grattant, griffant) ou pork crackling (crépitement), relatif à la couenne de porc.
Cette couenne « craquante » alors obtenue est ensuite coupée en morceaux. On les trouve dans toutes les grandes surfaces en Angleterre ainsi que sous la forme de pork crackles, dont ces ceux-ci sont fourrés au saindoux. Ils font partie des biscuits apéritifs, des en-cas typiques, que les Anglais « dégustent » le plus souvent devant un match de foot.
Inutile de préciser le niveau hyper calorique de ces derniers et du goût particulier, pour ma part littéralement vomitif. Pour aimer ces pork crackles, il faut être Anglais ! Mais les goûts et les couleurs… comme l’on dit.
Je vous retrouve lundi prochain avec un aliment, non caractéristique d’Angleterre, mais qui est bien l’un des aliments les plus consommés dans ma région. Il est le produit phare préparé à toutes les sauces…
Bon appétit !
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