Le pâtisson

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L’une des mes charmantes voisines m’a apporté ce week-end un pâtisson de son potager. Grande découverte de ma part. Je connaissais cette cucurbitacée de nom ainsi que sa « tête », mais je n’en ai jamais mangé. Je pensais également, comme nombreux de ses congénères, que ce légume n’apparaissait qu’en automne.

Hé bien, en fait non ! Sa récolte a lieu fin de l’été, début de l’automne. Et cette année, l’été étant ce qu’il est, le pâtisson est déjà là !

Appelé artichaut d’Espagne, bonnet-de-prêtre, bonnet d’électeur, couronne impériale ou encore ciblème en Louisiane, le pâtisson constitue ainsi un groupe de variétés cultivées de légumes de la famille des courges, cucurbitacées, de petite taille. Différent des autres courges, son fruit est de forme aplatie, circulaire, plus ou moins conique, présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées et formant parfois des cornes redressées.

Les fruits, dont le poids varie entre 500 g et 2 kg, se distinguent en plusieurs variétés : blancs, vert/jaune, orangés ou panachés. Son goût s’apparente à celui de la courgette ou de l’artichaut.

Diverses recettes de cuisine se trouvent aisément sur Internet. Ma voisine m’a donné la sienne que je testerai cette semaine. Je vous en dirai des nouvelles.

Bon appétit !

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