Jelly

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Il s’agit d’un gel alimentaire à base de gélatine ou pectine lié à des liquides comestibles pour être consommé en dessert.

Le terme jelly est utilisé différemment dans le monde anglophone. En général dans les pays du Commonwealth et Irlande, il désigne un dessert à base de gélatine. Alors qu’aux États-Unis, il est employé pour des gelées étant des préparations de jus de fruits cuits qui se solidifient partiellement sous l’effet de la pectine que ces fruits contiennent. Ils sont de même appelés jello, mot provenant d’ailleurs du nom de la marque Jell-O.

Le premier cube concentré vit le jour en 1932.

Il est à noter que l’ananas, la papaye, le kiwi et les figues contiennent des protéases qui ne peuvent se mélanger avec la jelly sans arrêter le processus de solidification.

Ce grand classique de la « pâtisserie » anglaise pourtant très connu est de moins en moins servi. Les cheesecakes étant actuellement très à la mode l’ont supplanté.

Enfin, diverses recettes existent et sont facilement trouvables sur Internet ou dans des livres de cuisine type.

Bon appétit !

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